jueves, 18 de febrero de 2016

La Carta,aspectos a cumplir.

ASPECTOS QUE DEBE
CUMPLIR UNA CARTA



 La carta es uno de los principales elementos de referencia que
definen la calida...ASPECTOS QUE DEBE
CUMPLIR UNA CARTA



 Independiente del tipo de restaurante se aconseja no
sobrecargar la carta, de lo...ASPECTOS QUE DEBE
CUMPLIR UNA CARTA



1. Da impresión de variedad, al cliente, personal de
cocina y servicio.
2. Supone ...LA CARTA

 La carta es un instrumento de venta, de acercamiento
del producto al cliente en el aspecto más simple. Es
com...DISEÑO DEL MENÚ Y LA CARTA: TIPS
GRÁFICOS Y REDACCIÓN PARA TENER
UN MENÚ EFICAZ



 La carta del restaurante es uno de l...OBJETIVO DE LA
CARTA Y LOS MENÚS

  La satisfacción del Cliente a nivel de:
La calidad de los productos utilizados.
La ...

Tipos de Menús.

TIPOS DE MENÚS


 Menú de la Casa:

Los restaurantes clasificados en
las categorías de tres, dos un
tenedor deberán ofre...DISEÑO DE MENÚS Y
CARTAS


 El menú:

Palabra de origen francés, cuyas
principales acepciones son las
siguientes:
- Conj...TIPOS DE MENÚS

 Menú Degustación:
Es un tipo de menú
largo y
estrecho, últimamente
implantado en
restaurantes de gran
c...TIPOS DE MENÚS

 - Menú Corto y Ancho:
Se dice corto por estar
compuesto por pocos platos
(tres, incluido el postre) y
a...TIPOS DE MENÚS

 Menú largo y estrecho:
Suele estar por cinco o
más platos, con
raciones mas corta de lo
normal.

 Menú...TIPOS DE MENÚS

 Menú Fijo:
Es una oferta rígida y
sin posibilidad de
elección por parte del
cliente. El menú fijo
debe ...TIPOS DE MENÚS


 Menú Concertado:

Se caracteriza por que tanto su
composición y precio es fijado de
común acuerdo por ...

El hotel más caro del mundo.


Chalet N, el hotel seis estrellas más caro del mundo

En uno de los destinos más exclusivos de esquí en Europa, a 1.660 metros de altitud, se alza este hotel concebido para provocar el éxtasis de quién allí tiene la suerte de hospedarse. Te invitamos a descubrir por qué una semana en el Chalet N cuesta la nada desdeñable cifra de 250.000 euros: uno de los más caros del mundo y seguramente el más glamuroso de todos.

¿Relajarse en una ducha con una cortina de cristales Swarovski? ¿Sumergirse en la piscina para escuchar música dentro del agua? ¿Beber una copa del mejor champagne en unbar de hielo mientras se contempla la espectacular montaña de Arlberg en Austria? deseos concedidos.
Construir el chalet más fabuloso en Oberlech, en Austria y una de las mecas del esquí, era el sueño de uno de los hombres de negocios más poderosos de ese país. Se topó de lleno con una de las particularidades legales de la zona: nadie puede poseer una vivienda si no habita en ella al menos seis meses al año. La medida es imposible de contornear: controles de luz, agua y hasta chequeos regulares de la basura para evitar casas cerradas y la sensación de un pueblo fantasma.

El millonario, tozudo, decidió continuar adelante con su proyecto pero convirtiéndolo en un hotel, algo sí permitido por la legislación. Treinta y ocho millones de euros después nace el Chalet N, autoproclamado como hotel de seis estrellas. Y es que con las cinco de rigor seria quedarse muy cortos. Te invitamos a descubrir por qué una semana aquí cuesta la nada desdeñable cifra de 250.000 euros (para 22 personas).

Decoración que despierta los sentidos

Atención a los fanáticos del interiorismo y los devotos de lo exquisito, Chalet N es la combinación perfecta entre la arquitectura tradicional de los Alpes, en la que es protagonista el roble, y los materiales mas increíbles que lo convierten en una espectacular vitrina de diseño al servicio de los sentidos.
Paredes con piedra de travertino y granito y toques de acero negro creando texturas que invitan a tocarlas o alfombras con elegantes matices brillantes que no podemos parar de mirar. «Son cristales Swarovski», anuncian. Aquí cada detalle cuenta, como nos explica Sebastian Zenker, interiorista de Chalet N, «quién viene aquí espera encontrar algo sublime y es exactamente lo que les damos».

Habitaciones infantiles.

Ya en la suntuosa habitación con chimenea seguimos deleitándonos con las diferentes posibilidades: acomodarse en el sofá enfrente de la chimenea, sumergirse en una fantástica bañera mientras se contempla el hipnótico paisaje nevado o levitar sobre un colchón de plumas y cubrirse con un edredón del mismo material de la prestigiosa marca austriaca Kauffmann, sin olvidar escoger una de los siete tipos de almohada y no querer levantarse nunca más.

¿Este spa es real?

Uno de los platos fuertes de Chalet N es su spa, que ocupa una planta entera del edificio, y ofrece exclusivos tratamientos. Pero lo que convierte en tan singular a este spa son otros aspectos capaces de dejar con la boca abierta hasta al más escéptico.
La piscina, que fluctúa de color cada 20 segundos, posee un sofisticado sistema de sonido para escuchar música debajo del agua. En el exterior, dos jacuzzis en la nieve nos invitan a relajarnos con los Alpes como mágico telón de fondo. «Adelante», nos invita uno de los mayordomos, «os traeré una copa de champagne». ¿Puede haber algo mas glamuroso en el mundo?

El impoluto paisaje desde el jacuzzi.

Sí, puede haberlo, porque tras tomar una sauna finlandesa el ritual aconseja refrescarse en la ducha envuelta por una cortina enteramente recubierta de cristales… ¡Swarovski!

Todo al servicio del esquí

Olvidemos (si podemos) la mesa de billar, la sala de cine, la insólita piscina o el jacuzzi y recordamos que aquí se viene sobre todo a esquiar. Y por supuesto que el Chalet N ofrece todas las comodidades para hacerlo con mucho estilo.
Encontraremos instructores de esquí adaptados a todos los niveles y una sala para equiparse con taquilla para el huésped. Incluso un calentador de botas nos asegura arrancar la jornada bien calentitos. ¿El colmo de los colmos? Un ascensor nos deja a pie de pista para disfrutar de una jornada de esquí en uno de las mejores estaciones de Europa.
En cuanto al apartado gastronómico, es posible comer en la terraza un día soleado rodeados de la impoluta nieve de los Alpes, en el elegante comedor o en la llamada Walser Stübel. Chalet N ofrece placeres culinarios dependiendo de nuestro humor y de la meteorología pero siempre con el denominador común de la excelencia y cuidando, una vez más, los detalles: cubertería ultra ligera de titanio u originales platos hechos a mano.
En el salón principal, rodeado de grandes ventanales con cristales a prueba de balas (¿extravagancia o exigencia para proteger a algunos de los ilustres huéspedes?), Nicolas, el joven chef, discípilo del laureado Massimo Bottura, prepara cada noche unmenú de alta cocina con ingredientes de temporada. «Una experiencia para los sentidos, no solo con colores, olores y sabores sino también con pensamientos positivos», dice el joven chef, seleccionado personalmente por el propietario de Chalet N.
| Más información en www.chalet-n.com

El lujoso y excéntrico Chalet N rodeado de la blanca nieve de los Alpes.

Cafés emblemáticos de Europa.





Fachada del Café Central en Viena.
Fachada del Café Central en Viena.

Diez cafés con historia

Testigos de romances, escenarios de tertulias, cita de la bohemia... En unos se gestaron apasionantes novelas; en otros, al calor de una taza humeante, se truncó para siempre el curso de la historia. Presentamos los cafés con más solera del Viejo Continente. Clásicos, elegantes y con ese aura decadente que remite a la suerte de ágora que fueron en su día..
  1. 1.Café Procope (París)
    Se jacta de ser el café literario más antiguo del mundo (1689). Íntimamente ligado al'Encyclopédie, en las mismas mesas que reunieron a Voltaire y Rousseau se fraguaron después las ideas revolucionarias de Danton, Robespierre y Marat. Hoy inunda de nostalgia las tardes parisinas desde el corazón del Barrio Latino. DÓNDE: Rue l'Ancienne Comèdie 13. París.
    Más información aquí
  2. 2.Café Greco (Roma)
    Camareros con esmoquin, espejos, mesas de mármol y butacas de terciopelo dibujan la atmósfera de este café legendario próximo a la Plaza de España.Wagner, Listz y Bizet se cuentan entre sus habituales históricos, junto con un joven Goethe que recalaba por la capital italiana en el marco del Grand Tour que transformó su vida. DÓNDE: Vía Condotti, 86. Roma. |Más información aquí
  3. 3.Café Florian (Venecia)
    El lungo y elespresso tienen otro sabor en este refinado café de la inolvidable Plaza de San Marcos, con su terraza al pie de la Basílica y el Campanile. Cuentan que es el más longevo de Italia, el primero que permitió la entrada a las mujeres y el rincón íntimo donde se refugiaban Modigliani, Lord Byron o Dickens. Su encanto permanece intacto.DÓNDE: Piazza San Marco. Venecia. | Más información aquí
  4. 4.Café Gijón (Madrid)
    Rezuma, como ningún otro, el espíritu de lastertulias literarias, el eco de aquel Madrid de hambre y humo que comprimía a la intelectualidad tras sus ventanales. La lista de poetas, artistas y pensadores es infinita desde 1888, y con un nuevo impulso, tras la Guerra Civil. Las anécdotas e historias del Gijón han inspirado novelas y ensayos. DÓNDE:Paseo de Recoletos, 21. Madrid. | Más información aquí
  5. 5.A Brasileira (Lisboa)
    Con música de fado de fondo, decoración de madera labrada y la mirada de bronce de Fernando Pessoa, enamorado de este local e inmortalizado en la terraza. Así se degusta un sabroso café portugués (y unpastelito de Belem) en este oasis de sabor añejo dentro del barrio chic del Chiado. DÓNDE: Rua Garrett, 120. Lisboa.
  6. 6.Café Els Quatre Gats (Barcelona)
    Referente del Modernismo catalán, tiene el honor de ser el primer escenario donde Picassoexpuso sus obras individuales. También el genial artista se prestó a ilustrar el menú, y Woody Allen lo eligió para una escena del filme Vicky, Cristina, Barcelona. Ya no tiene esencia de cabaret, pero su valor histórico es innegable. DÓNDE: Carrer de Montsió, 3 bis. Barcelona. | Más información aquí
  7. 7.Café Slavia (Praga)
    Orgulloso de su ubicación privilegiada, a la vera del Moldava y frente al Teatro Nacional. Pero sobre todo, de aparecer retratado en las obras de Kafka o Rainer María Rilke. También, de condensar la melancolía que en su día alimentó a los disidentes, incluso al malogrado Václav Havel en tiempos de la Revolución de Terciopelo. DÓNDE: Smetanovo Nabrezi, 1012. Praga. | Más información aquí
  8. 8.Café Central (Viena)
    Burgués y de estilo neorrenacentista, la historia de este café lleva el sello de la revolución. La de los sueños y la sexualidad de un médico llamadoFreud, que jugaba entre sus muros al ajedrez. Y la de otro joven ruso aún desconocido que ejercía como periodista en la ciudad bajo el pseudónimo de Trotski.DÓNDE: Herrengasse, 14. Viena. | Más información aquí
  9. 9.Café Royalty (Cádiz)
    Es un café romántico de exquisita carpintería artesanal y dorada ornamentación. Nació en 1912 para festejar el centenario de la Pepa y dio cobijo a figuras ilustres como el también gaditano Manuel de Falla. La guerra lo sumió en el olvido, pero ha sido recientemente restaurado con los materiales originales, fiel a su recuerdo glorioso. DÓNDE: Plaza de la Candelaria s/n. Cádiz. | Más información aquí
  10. 10.Café Odeón (Zúrich)
    Las conferencias impartidas porEinstein en sus viejas salas de 1911 constituyen uno de los muchos hitos de este establecimiento mítico de la ciudad suiza. Otros los protagonizaron Mussolini, Thomas Mann o la bailarina Mata Hari. Lástima que su fachada anodina no deje adivinar tanta historia. DÓNDE:Limmatquai, 2. Zúrich.Más información aquí

viernes, 12 de febrero de 2016

Tiempos de un Menú.


CHEF. GUSTAVO EXEQUIEL BAZAN

 TIEMPOS DE UN
MENÚ


 Introducción

El menú es un eje o guía dentro
del servicio de alimentos y
bebidas
de
cualquier
est...TIEMPOS DE UN
MENÚ

 Aperitivos: algo de
tomar (frío) que abra el
apetito,
puede
ir
acompañado por algo
de picar.

 Ent...TIEMPOS DE UN
MENÚ


 Sopa: es una preparación líquida,
puede ser fría o caliente. Existen
diversas categorías dentro de...TIEMPOS DE UN
MENÚ

 Entrada:
Es
una
preparación
caliente
como: arroz, pasta,
croquetas, volovanes,
crepas, budín, souff...
TIEMPOS DE UN
MENÚ

 Quesos: pueden ser:
suaves ( panela), semisuaves (Oaxaca), semi-duro
(gruyere), duro
(parmesano).

...
TIEMPOS DE UN
MENÚ

 Plato

fuerte:

Proteína, siempre lleva 2
guarniciones o bien 1
guarnición
más
una
ensalada o verdu...

Carta de Restaurante.

Carta de Restaurante tradicional

Carta de Cafés sencilla.

Carta sencilla de cafés.

Carta de Cafetería.

Café Royalty.Cádiz.

Imprimir


Café Royalty .Cádiz.


Café Royalty.Cádiz.

Diseño de la carta de Restaurante de Café Royalty. Se han realizado dos cartas diferentes, restaurante y cafetería. Ambas con un porta menús con elementos de diseño extraídos de la decoración del propio local. Con reminiscencias modernistas y en armonía con el entorno. Las hojas interiores están impresas a una tinta están sobre cartulina  crema.
desayuno-caferoyalty

Diferencias

Al contrastar las definiciones de restaurante y cafetería, podemos apreciar las siguientes diferencias: En la cafetería:  El servicio se realiza principalmente en barra;  Se ofertan platos de elaboración sencilla;  El horario de servicio se mantiene mientras permanezca abierto el establecimiento;  No es requisito imprescindible que el cliente deba consumir algún tipo de alimento sólido;  El servicio es rápido. Las cafeterías se clasifican en distintas categorías, según sus instalaciones y servicios. Así, la Ordenación Turística las clasifica en tres categorías: especial, primera y segunda, cuyos distintivos son 3, 2 y 1 taza respectivamente Si en las Cafeterías, es el número de tazas el distintivo de clasificación, en los Restaurantes

Cafeteria

Cafetería

Restaurante.

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.Definiciones Restaurante, según la ordenación turística de restaurantes (Orden del 17 de marzo de 1965), en su Artículo 1º queda definido como: "aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que sirvan al público, mediante precio, comidas y bebidas, para ser consumidas en el mismo local".". Es una definición muy amplia por lo que dispone